羊肉的選購方法
發(fa)布(bu)：時間(jian)：2021-10-16 返回列表
涮(shuan)羊肉是(shi)大(da)家(jia)(jia)最熟悉(xi)的(de)一種(zhong)做(zuo)法了。隆冬之際，當你坐到餐桌(zhuo)旁，品(pin)嘗著肉嫩湯鮮的(de)涮(shuan)羊肉，立刻會感(gan)覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮(shuan)肉選(xuan)料十分講究，一般來說，只有上(shang)腦、大(da)三叉、小三叉，磨(mo)檔(dang)、黃瓜(gua)條五個(ge)部位較(jiao)適合。刀工技藝更是(shi)關鍵(jian)，需先把羊肉用冰塊壓去血(xue)水，以專用大(da)刀切成薄片，才(cai)能保(bao)證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家(jia)(jia)提示(shi)，很多人喜歡(huan)用四川火(huo)鍋的(de)麻辣湯底(di)涮(shuan)羊肉，這樣容(rong)易導致(zhi)上(shang)火(huo)。
烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)應選(xuan)用鮮嫩(nen)(nen)的(de)后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓(ya)去水(shui)分，切(qie)成(cheng)薄(bo)(bo)片(pian)。如果切(qie)得厚薄(bo)(bo)不勻，或筋膜剔得不干(gan)凈，吃時(shi)會有(you)(you)腥膻味。將嫩(nen)(nen)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)用鹵蝦油(you)(you)、醬油(you)(you)、大蔥末、香(xiang)(xiang)菜段、姜(jiang)汁、白糖、辣(la)椒油(you)(you)等(deng)(deng)十幾種作料(liao)(liao)浸泡(pao)好(hao)，再用火烤(kao)制(zhi)。烤(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不僅(jin)味美爽口，營養豐富，而(er)且能增(zeng)進食欲。吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)串(chuan)您要留神(shen)幾點 ：炸(zha)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)代表菜有(you)(you)松肉(rou)(rou)(rou)(rou)、燒羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)(deng)。松肉(rou)(rou)(rou)(rou)是用油(you)(you)皮包裹肉(rou)(rou)(rou)(rou)糜制(zhi)成(cheng)條狀炸(zha)制(zhi)而(er)成(cheng)，色澤(ze)金黃，質地酥(su)軟，咸鮮干(gan)香(xiang)(xiang)。燒羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)則(ze)來源(yuan)于(yu)宮廷菜“鹵煮(zhu)鍋(guo)燒羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。可選(xuan)用鮮肥羊(yang)腰(yao)窩或前腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)，加作料(liao)(liao)以小火燜熟至爛，再上油(you)(you)鍋(guo)炸(zha)，屬于(yu)先煮(zhu)后炸(zha)的(de)形式。口味外酥(su)里嫩(nen)(nen)，咸干(gan)酥(su)香(xiang)(xiang)，有(you)(you)溫(wen)(wen)中(zhong)暖下，益腎強(qiang)陽之功。但這種做法畢竟油(you)(you)分太(tai)大，烹飪過程中(zhong)由(you)于(yu)溫(wen)(wen)度過高(gao)，也(ye)會損(sun)失不少營養。
